私のふるさと山川では、「山川漬け」の寒干しが始まりました。
冬の冷たい風にさらされ、およそ１ヵ月。
今、その寒干しの最盛期を迎えています。
生産農家の井上さんの畑
コヅッ(つっつく)機械で
塩もみして かめつぼへ
力の要る作業です。
この機械が生まれて半世紀
一つのカメつぼに2000本
このシワがうまみになる
練馬大根です。
およそ４ヶ月 じっくりかめつぼで寝かせ、出荷。
幼い頃に「山川漬け」を食べてから、漬物の匂い、色、風味が苦手な私。
実に数十年ぶりの試食となりました。
うんまかー
うまい
こんなにおいしい「山川漬け」。
ふるさと再発見。
豊かな自然の中、手作業で仕上げた山川漬けは、
ふるさとの味、母の味。
召し上がれー
